Un interesante estudio llevado a cabo en la Universidad de Stirling explora las preferencias de los consumidores chinos por el salmón, examinando la influencia de factores intrínsecos (atributos sensoriales) y extrínsecos (país de origen, precio, etiquetas ecológicas) sumado a las percepciones sensoriales y la disposición a pagar (DAP). 

El análisis se realizó mediante una evaluación de dos fases (degustación a ciegas y degustación informada), donde la investigación destaca los factores clave que configuran las elecciones de los consumidores del gigante asiático, en el creciente mercado del salmón en China.

Y en relación con las preferencias sensoriales, los resultados de la cata a ciegas evidenciaron que los consumidores no mostraron diferencias significativas en la preferencia sensorial entre el salmón del Atlántico noruego, el salmón Atlántico chileno y la trucha arcoíris china, cuando no se reveló el país de origen del producto en específico. 

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